Paco Roncero, Josep ‘Pitu’ Roca y Fernando Buidobro, disertaron sobre la evolución en los servicios de restauración y el impulso de la oferta gastronómica en el sector hotelero
El séptimo Foro Provincial de Turismo y primer Salón del Vino y la Gastronomía de Cádiz, que ha culminado hoy en el hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana, han permitiendo analizar con expertos en el turismo, la gastronomía y la hostelería, la situación actual y los retos a los que se enfrenta este destacado sector de la provincia de Cádiz.
La evolución en los servicios de restauración y el impulso de la oferta gastronómica en el sector hotelero ha sido uno de los temas analizados con ponentes de la talla de Paco Roncero, uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española; Josep ‘Pitu’ Roca, el mejor sumiller del mundo y Fernando Buidobro, escritor gastronómico.
Precisamente, Fernando Buidroba, ha destacado que además de las instalaciones hoteleras, estos equipamientos, han apostado por una restauración de calidad para que sus clientes, lo que también les permite aumentar los ingresos por estancias de estos establecimientos.
El chef, Paco Roncero fue pionero a la hora de poner su nombre y su prestigio gastronómico a disposición de una cadena hotelera, lo que supuso todo un reto, ya que se cuenta con el músculo financiero de la empresa o cadena hotelera a la que se pertenece, a la vez que tiene por el contrario cuestiones referidas a los márgenes de beneficios que tiene un restaurante, en comparación con una habitación de hotel.
Por su lado, Josep ‘Pitu’ Roca, que posee tanto establecimientos de restauración como de hostelería, consideró que la gastronomía suma al ir a un destino o a un establecimiento en el que se busca disfrutar del tiempo de ocio.
