Cocineros de prestigio de toda España reivindicarán la cocina de caza en este evento que tendrá lugar el lunes, 11 de noviembre
La Sociedad de Caza ‘El Cartucho’ de Barbate celebra este lunes la segunda edición de su Jornada Gastronómica La Breña, con el objetivo de poner en valor la sostenibilidad y la calidad gastronómica de las carnes de caza.
La jornada se desarrollará en las instalaciones de la Dehesa Montenmedio y contará con cocineros de reconocido prestigio de todo el territorio nacional que colaboran con esta iniciativa. Así, durante toda la mañana, los cocineros Juan Viu (Restaurante Mare, en Cádiz), Mario y Serio Tofe (Restaurante Éter, en Madrid), Sergio Lavendán (Restaurante Lavendán, en Huesca), Elio Fernández (Restaurante Ferpel, en Asturias) y David Montes (Restaurante La Campana, en Asturias) revisarán algunas recetas tradicionales y la cocina vinculada a la carne de caza para aportar una visión de vanguardia, abordando cuestiones tan diversas como la cocina de proximidad en La Breña o la relación de la caza y el vino, pasando por el empleo de la casquería cinegética o el vínculo más hondo con la tradición.
El evento, organizado por El Cartucho y la Federación Andaluza de Caza, también cuenta con la colaboración de distintas administraciones como la Diputación de Cádiz, el Ayuntamiento de Barbate o la Mancomunidad de La Janda, así como otras entidades como la Fundación Artemisan. Desde El Cartucho han agradecido a todos el poder hacer posible estas jornadas, destacando el éxito de la primera edición celebrada el año pasado, como ha señalado el presidente de la Sociedad de Caza ‘El Cartucho’ de Barbate, Juan Friero.
Igualmente, la organización ha invitado a estudiantes de cocina de distintos centros educativos a esta jornada en la que podrán disfrutar, aprender y compartir experiencias con los cocineros participantes. Los asistentes a la jornada, con entrada libre hasta completar aforo, podrán degustar además de platos cocinados con productos de caza.
La II Jornada Gastronómica La Breña permitirá seguir divulgando la rica historia y tradición gastronómica asociada a la caza apostando por un producto de primera calidad que permite poner en valor la importancia de la caza sostenible, que desempeña un papel vital en la conservación del medio ambiente y del mundo rural.
