Ana María Sánchez, preside la Asociación Provincial de Celiacos de Cádiz (ACECA)
La enfermedad celiaca es una patología digestiva que daña el intestino delgado y altera la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Los pacientes con enfermedad celíaca no toleran una proteína llamada gluten, que se encuentra en los cereales como el trigo, avena, cebada y centeno.
Cuando toman alimentos que contienen gluten, su sistema inmune responde y se produce el daño en la mucosa del intestino delgado.
Uno de los restos de este colectivo es dar a conocer esta patología y concienciar a la población sobre ella, porque aseguran que la sociedad no conoce la gravedad de esta enfermedad.
Sobre cómo se detecta, si se nace con ella, o se contrae de niño o de adulto, qué síntomas hacen evidente que una persona es celiaca, qué productos hay que evitar y por qué los alimentos sin gluten son más caros en los supermercados que el resto de productos, han sido algunas de las pregustas que ha respondido Ana María Sánchez, presidenta de la Asociación Provincial de Celiacos de Cádiz (ACECA).
En algunos lugares no se les trata bien o piensan que son unos exagerados si piden que no se ponga, por ejemplo, los picos con el jamón o los cubiertos en la misma cesta del pan. Para garantizar que la trazabilidad de los productos es la correcta, han puesto en marcha el proyecto para el sector de la restauración, ‘Cádiz sin gluten’, que identifica los lugares a los que se puede asistir con todas las garantías.
La Asociación de Celíacos de la provincia de Cádiz realiza a lo largo del año charlas, concursos de recetas sin gluten y certámenes de dibujo. También ha publicado vídeos en redes sociales contando experiencias de personas que padecen esta enfermedad y otros elementos audiovisuales dedicados a los más pequeños de la casa.
